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Affichage des articles du mai, 2018

Idées reçues ???

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Depuis que le « politiquement correct » est de mise dans les medias, on, ne compte plus le nombre de fois ou l’animateur de radio ou de télé qui cite une boisson alcoolisée (bière, vin, etc.) n’assortisse son commentaire de cette sempiternelle recommandation : « A consommer avec modération » !!! Pourtant lorsqu’il arrive que l’on dépasse un peu la « dose indiquée » on se retrouve le lendemain avec un « mal aux cheveux » assez déplaisant ! Partant de là, ces désagréments dûs à un manque de « modération » sont ils évitables ??? Voici quelques éclaircissement : Légendes pour faire face à la gueule de bois Soirée de fin d’été entre amis, retrouvailles avec les collègues après les vacances, sorties du week-end... Avant de lever votre verre, levons le voile sur certaines idées reçues concernant les difficiles lendemains de veille. 1)       En prenant un verre par heure, on n’a pas à s’inquiéter de notre taux d’alcoolémie Faux ! On élimine l’alcool à un rythme fixe de neuf gr

Dossier "poisson"

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AUTHOR: Arthur DAINE TITLE: Dossier "poisson" STATUS: publish DATE: 09/20/2012 19:42:00 CATEGORY: Information ALLOW COMMENTS: 0 CONVERT BREAKS: 0 BODY: Le poisson que l’on mange n’est pas toujours celui qu’on croit ! Selon Ocean 2012, plus d'un quart des poissons vendus en Irlande sous l'appellation "morue" sont en réalité des lieus jaunes, des lieus noirs ou des merlans. D.R. Pour faire face l'épuisement des stocks du fait de la surpêche, les professionnels du marché de la pêche n'hésitent pas vendre des poissons de moindre qualité sous un étiquetage mensonger, affirme jeudi 26 avril l'alliance Ocean 2012 ( http://www.ocean2012.eu/ ). Selon les recherches effectuées par la centaine d'organisations de défense des écosystèmes marins regroupées au sein de cette alliance, plus d'un quart des poissons vendus en Irlande sous l'appellation "morue", par exemple, n'en sont pas. Il s'agit en réalité de lieu jaune, de

La promo 49 - retrouvailles 1994

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AUTHOR: Arthur DAINE TITLE: La promo 49 STATUS: publish DATE: 09/19/2012 14:52:00 CATEGORY: Blog ALLOW COMMENTS: 0 CONVERT BREAKS: 0 BODY: Les retrouvailles à l’école ne sont pas choses fréquentes mais elles ont parfois lieu ! Le 19 avril 1994 se réunissait à l’école la promotion 49. Sur la seconde photo (prise dans la cour) on peut voir à gauche, Mme FRANCOIS, figure marquante de l’école qui aura laissé une empreinte indélébile sur les élèves qui ont eu cours avec elle. Tant par la compétence avec laquelle elle enseignait ce que l’on, nommait à l’époque « L’Economie Domestique » que par sa forte personnalité. Dans son cours, pas question de faire le zozo, elle fusillait du regard celui qui se permettait la moindre incartade et ce dernier n’en menait pas large !!! Avec elle la discipline n’était pas un vague concept… et devinez quoi… ses élèves l’adoraient !!! Promo 1949 BOSTEN         Albert DAMAVE       Willy DENEYER      Jacques DOLS              Jean FRA

Souvenirs

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Dans la cadre de l’année des 85ans de l’Ecole d’Hôtellerie voici encore un document qui relate son glorieux passé. Jean Charlier avait relaté dans un numéro de TRADITION paru voici une vingtaine d’année la mésaventure de Madame François qui enseignait déjà durant la seconde guerre mondiale et qui avait vu débarquer dans sa classe 2 parachutistes britanniques qui se cachaient dans l’école. Peu après la police allemande avait à son tour débarqué dans l’établissement à la recherche des fugitifs… Ils avaient inspecté les divers locaux et classes et heureusement ils n’avaient pas remarqués que 2 élèves étaient un peu plus âgés que la moyenne… Heureusement ! Ces documents m’ont été transmis par notre direction mais je n’ai pas pu retrouver le nom de l’expéditeur original – s’il se reconnaît qu’il me fasse signe. Merci

Tradition, septembre / Octobre 2012

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Après la « trêve » estivale, voici le nouveau numéro de TRADITION , la revue des Anciens de EHT Liège. Une grande partie est malheureusement consacrée aux hommages rendus à Jean Pierre Bronze qui nous a quitté le 21 mai dernier. Comme à l’accoutumée c’est une version pdf un peu allégée. Je vous rappelle que la version complète (papier) est envoyée à nos membres, en règle de cotisation. Au sommaire de ce numéro vous trouverez :    Le mot du Président ............................ 2 La vie à l’Ecole.................................. 3-7 Les échos............................................ 8 Hommage à JP Bronze...................... 10 La recette du Chef............................. 16 Bon à savoir....................................... 17 Quizz................................................. 19 Le Lacquemant.................................. 21 Humour.............................................. 22   Un grand merci à ceux qui nous envoient des article

Gauff au suc..

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Bientôt ce sera la Foire d'Octobre haut lieu la de consommation de gaufres, lacquemants et croustillons... Cet article envoyé par Henri Sottiaux (60) est extrait des chroniques gastronomiques « Père & Fils » - l’émission de Patrick Perret sur RTL Après avoir découvert la fève en mordant dans une galette des rois qui s’est autodétruite 10 secondes plus tard dans une explosion d’amandes et de pâte feuilletée, nous avons accepté la mission : remonter à l’origine de la gaufre et en faire découvrir quelques spécialistes. Pourquoi tant de précautions me direz-vous, pour un sujet apparemment aussi anodin ? «  Que neni  », dirait-on à Liège, cette enquête est une véritable bombe. En effet, annoncer aux lecteurs que la gaufre est une invention grecque et que l’origine du lacquemant, célèbre spécialité liégeoise, est française, non seulement il y a danger, mais il y a véritablement risque de révolution ! Et pourtant c’est la vérité. C’est pour cela que nous allons vous emmener

Souvenirs ...

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Nous voici à l’aube d’une nouvelle rentrée à l’école d’Hôtellerie & de Tourisme de la Ville de Liège. A la veille des « Retrouvailles » de la promo 52, il nous a semblé judicieux de vous rappeler comment était l’école à ce moment-là. A cette époque, le grand restaurant accueillait les élèves ; les convives étaient reçus au restaurant devenu maintenant « Le Fou Tchèstè » en façade ou au « 16 » qui est maintenant le bureau de la comptabilité ainsi qu’ au restaurant « Conseil », tous les deux au premier étage. Les cuisines sont toujours à la même place mais les équipements se sont fortement modernisés. La cuisine « Gaz » qui faisait face à l’économat était à l’époque la Pâtisserie (photo de l’inauguration du nouveau four). Si vous vous reconnaissez sur certaines photos, faites-le nous savoir !  Les photos: 1) le restaurant "Conseil" 2) le restaurant "Elèves" - au fond l'oeil attentif de Jean Charlier 3) la cuisine "Mazout" 4) la

Quelques considération sur la bière !

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La pils, une belle blonde venue de Bohême « Et pour nous, garçon, ce sera une pils! » La pils est la blonde la plus prisée du monde. Mais qui sait encore que cette bière est née à Plzen, une petite ville entre Prague et Nuremberg? Plzen fait aujourd’hui partie de la République tchèque. Autrefois, c’était l’empire austro-hongrois et plus précisément la Bohème, une région réputée pour sa production de houblon. A Plzen, on boit donc de la bière depuis toujours... au nez et à la barbe de l’évêque qui a menacé d’excommunication toute personne qui produirait ou consommerait. Peu importe. Dès 1295, le roi de Bohême, Venceslas accorde le droit de brassage aux citoyens bourgeois de Plzen. A l’époque, la bière est cependant de piètre qualité. A Plzen comme ailleurs, c’est un liquide brunâtre et trouble qui, en plus, surit rapidement. Ii n’empêche, ce breuvage traverse les siècles jusqu’au début du XIX e siècle. Un jour de février 1838, les citoyens de Plzen, excédés, marchent en rangs se

Et 60 ans plus tard...

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L’Ecole d’Hôtellerie, septembre 1952, les nouveaux bâtiments sont terminés. Ils peuvent accueillir 150 élèves, 3 cuisines, une salle de restaurant pour convives extérieurs, un restaurant de 100 m² pour les élèves, un économat dernier cri, une cave à bières réfrigérée, une cave à vins de toute beauté, une armoire vestiaire pour chaque élève, des douches, des toilettes, des bureaux pour les professeurs et le personnel administratif. De l’avis général jamais 150 élèves ne seront inscrits dans ce petit bijou d’école professionnelle (en fait il y en aura plus de 1.200 répartis en 14 annexes vers la fin des années 80 !).   En juin de cette même année la promo 52, 15 élèves sortaient diplôme en poche. Soixante ans plus tard, le 8 octobre 2012,  ils vont se réunir dans leur ancienne école (qui est devenue entretemps «  L’Ecole d’Hôtellerie & de Tourisme  » pour fêter des « retrouvailles » enfin ceux qui restent, car malheureusement 4 nous ont quitté déjà. Et quelques uns sont éga

Bon à savoir !

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A AUTHOR: Arthur DAINE TITLE: Bon à savoir ! STATUS: publish DATE: 09/02/2012 14:20:00 CATEGORY: Information ALLOW COMMENTS: 0 CONVERT BREAKS: 0 BODY: Si vous compter vous rendre aux USA prochainement, lisez ceci ! Pour accéder au territoire américain , les ressortissants belges devront s'acquitter d'une redevance de 14 dollars , c.-à-d. ,une autorisation électronique à remplir et payer par internet . Intéressé ...taper ESTA sur Google  ou suivez ce lien : http://usaevisitors.com/?lang=fr cette philosophie : «  plus d'argent dépensé par plus de touristes implique plus d'entreprises qui peuvent engager plus de gens  » adage touristique !!! Lu dans Le Soir du 1 er septembre… (2012)

Fromages de chèvre de Wallonie - Hommage à Henri Sottuax

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Henri nous a quitté le 16 mars 2017 voici une de ses dernières contributions à notre blog parue en 2012. Henri Sottiaux (60) a toujours été un amateur « éclairé » de fromages et il aime à faire partager sa « science » - Voici donc une liste non exhaustive des fromages de chèvre et de brebis produits en Wallonie. De quoi donner des idées aux gourmets et aux restaurateurs qui aimeraient mettre des spécialités du terroir à leur carte !   Ferme de la Baillerie - Christophe Col, rue du Try au Chêne 1 à 1470 Bousval (  : 0499/348610 - www.labaillerie.be Fromage artisanal de chèvre au lait cru : crottin nature frais, demi sec ou affiné ; lardé ; crottin épicé ; maquée nature et fines herbes pyramide cendrée ; type Féta ; Cigalon (mariné huile d'olive)   Chèvrerie de Mielmont : JJ et H Collet, rue de Mielmont 1 à 5190 Onoz (  : 081/434533 - www.chevrerie.be Avec une centaine de chèvres : crottins frais natures ou épicés ; natures ou cendrés ; crottins affinés; maquée