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Affichage des articles du juillet, 2018

Un "nouveau poisson"

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La découverte d’un nouveau plat  a plus d’influence sur le bonheur  que la découverte d’une nouvelle étoile. (Brillat-Savarin) Evidemment au XIX° siècle l'intérêt pour l'astronomie n'était pas ce qu'il est aujourd'hui... et l'aquaculture n'existait pas encore... Le Cobia Open Blue est un poisson aux innombrables qualités gastronomiques issu de l'élevage de poissons en pleine mer grâce au plus grand système de mariculture offshore au monde. Le nouveau modèle  mis en place permet au poisson d'évoluer dans son environnement naturel. C’est une garantie non seulement de goût mais aussi de qualité sanitaire. Pour en savoir plus lisez le dossier de presse ci-joint/ Ce n’est pas tous les jours qu’un nouveau poisson fait son apparition dans la gastronomie belge. L’ équipe ISPC-Océan Marée, en partenariat avec Open Blue, a le plaisir de présenter le « Cobia », un poisson élevé dans un principe avant-gardiste d’aquaculture durable au large des

Festival de Cannes - les coulisses

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Le Majestic Barrière se met sur son 31   CANNES Palace le plus proche du Palais des Festivals, Le Majestic Barrière est sur son 31 pour le 68e Festival de Cannes. Le prix d'une chambre située au 7 eme étage en plein festival de Cannes est de 39.000 € par nuit. « Le Festival de Cannes est un événement économique majeur pour le Majestic puisqu’il permet de réaliser 15 % de son chiffre d’affaires annuel en 12 jours , a indiqué le palace. Le Majestic affiche un taux d’occupation de 100 %, ses 349 chambres et suites étant réservées à la douzaine, un an en avance. Cela représente 4.200 nuitées, plus du double si l’on compte les convives. La suite la plus prestigieuse du Majestic, qui est la suite la plus chère de la Côte d’Azur, est occupée pendant tout le festival. Le Penthouse Majestic offre à ses hôtes 650 m2 en duplex avec des prestations comme un salon de coiffure, une salle de fitness et une terrasse sur le toit de 150 m² avec une piscine. Le prix de cette chambre

Vu dans la presse

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Satisfaire le client n'est pas toujours chose aisée, mais d'habitude le client mécontent se contente de " Appelez-moi le directeur !" Mais chez les ricains à la gâchette facile il en va parfois autrement I En prison à cause d’un hamburger Une femme habitant dans le Michigan, fort mécontente de se voir servir un hamburger sans bacon et qui avait tiré avec son arme à feu dans le fast-food, a été condamnée à une peine de prison ferme, selon les médias locaux mercredi. Shaneka Monique Torres, 30 ans, avait été reconnue coupable en mars de port d’arme prohibé et d’avoir tiré dans un bâtiment. (Belga) Dans un autre ordre d'idée, le métier de serveur n'est pas toujours serein, en cause des pignoufs qui se croient tout permis parce qu'ils sont "des gens importants"... Désolé mais un con, même ministre, reste un con... Les excuses du Premier néo-zélandais Le Premier ministre de Nouvelle-Zélande a dû prés enter ses excuses hier à une s

Meilleurs restaurants d'Europe

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Le Journal "Metro" dans son édition du 6 mai vient de publier un article sur les 100 meilleurs restaurant d'Europe... Voici le meilleur restaurant d’Europe Déjà auréolé de trois étoiles Michelin, le restaurant Azurmendi , situé dans le pays basque espagnol, vient de décrocher la première place du classement des meilleures restaurants d’Europe, élaboré par Opinionated About Dining. La table du chef Eneko Atxa est une place forte gastronomique où la cuisine se donne en spectacle. À moins d’une heure et demie de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques), le cuisinier est en effet une des nouvelles stars montantes de la péninsule ibérique, qui se targue aujourd’hui de trois étoiles Michelin. Le chef basque, qui a toujours mis un point d’honneur à mettre en valeur sa région dans sa cuisine, affiche également une belle 26e place au classement des meilleurs restaurants du monde (« 50 best »). Il complète désormais son palmarès avec la plus haute marche du podium du Top

Note d'électricité...

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Cette nouvelle a d'abord fait le tour des réseaux sociaux et, bien sûr a suscité de nombreuses réactions ; dont beaucoup de "conneries" mais sur ce genre de media c'est "normal" ! Mais le patron (ou le gérant) de l'établissement n'a encore rien compris à la philosophie du restaurateur... C'est quand même une des base que l'on enseigne dans les écoles hôtelières Le sens du contact « C'est un métier qui n'autorise par l'approximation. Le client paye un service et il est en droit d'attendre une prestation de qualité. Le savoir-être est essentiel dans ce métier dit de service où le contact avec le client est permanent. » http://www.jds.fr/formation/metiers/hotellerie-restauration-les-5-qualites-pour-reussir-31458_A >   Copie de l'article de presse: LOUVAIN Les gérants d’établissements horeca peuvent faire payer un certain montant pour des services autres que ceux de la restauration, rappelle la fédératio

Le réchauffement des mers pourrait signer l'arrêt de mort des célèbres fish and chips !

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« Si vous voulez bien manger en Angleterre, prenez trois petits déjeuners. » disait Somerset Maugham Et aussi si vous sortez de boîte au petit matin... une petite fringale pourrait être calmée par un "fish an chips"... ... Pourtant il y a un autre mets très populaire en Grande Bretagne qui permet d’assouvir une petite faim… Le Fish & Chips !   Le réchauffement des mers pourrait signer l'arrêt de mort du célèbre plat traditionnel britannique "fish and chips", associant des filets panés d'aiglefin à des frites, ont indiqué lundi des chercheurs. © Reuters14/04/2015   L'article, intitulé « La répartition future des poissons contrainte par la profondeur dans des mers plus chaudes », a été publié dans la revue scientifique « Nature Climate Change ». « Selon nos calculs, nous devrions proportionnellement moins voir certaines des espèces que nous mangeons le plus étant donné qu'elles luttent pour leur survie face à un réchauffement de la me

Comment le chêne tourne en barrique + Millesime 2014

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Comment le chêne tourne en barrique Entre artisanat et haute technologie, le bois utilisé pour l’élevage du vin subit  une transformation minutieuse.  Retrouvez cet article sur le site de Libération : http://next.liberation.fr/food/2015/04/03/comment-le-chene-tourne-en-barrique_1234591 =  Une barrique (de l'occitan gascon barrica) est un type de fût ou futaille en bois de forme et de capacité variables selon les régions (de 200 à 230 litres) qui sert à stocker, conserver, expédier ou vieillir des liquides (vin, bière, huile, eau-de-vie) et des marchandises solides (morue, sucre, etc.). Elle sert encore comme unité de transaction financière. Concernant le vin, avec le tonneau de Bourgogne (228 l), la barrique de Bordeaux (225 l.) est l'une des deux tailles principales de commercialisation. Quand elle est en cours d'utilisation, elle prend le nom de "pièce". Elle se distingue du tonneau par sa fabrication plus légère et sa durée de vie de quelques années.

Historique de l'Ecole d'Hôtellerie & de Tourisme de la ville de Liège

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Bien que plusieurs articles de ce blog ont déjà évoqué divers aspect de l'histoire de cette vénérable école (la plus ancienne de Belgique)  - des liens en bas de page vous ramènent aux précédents articles - L'école va fêter ses 90 ans, une bonne occasion pour rappeler son histoire ! ----- EXTENDED BODY:   Historique de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège   1925  : Les patrons des hôtels et des restaurants les plus renommés de Liège et environs déplorent le manque de qualification de la main-d’œuvre locale. Les meilleurs maîtres d’hôtel sont recrutés en Italie, les cuisiniers expérimentés viennent de France. La formation du personnel liégeois n’évolue guère car dès qu’un de ces chefs doit donner la dernière touche à une préparation pour, d’un plat commun créer un mets sublime, il envoie son subordonné vers un autre département de la cuisine. Gare à celui qui n’obtempère pas immédiatement, il se voit licencié séance tenante ; à l’époque le chômeur