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Affichage des articles du septembre, 2018
Bon ça peut toujours servir quand on se rend à l'étranger https://drive.google.com/open?id=17LfEfVkwN-SQleNYf-_hR9jv_jgS6GbKlf8Si1jqnsE

Gault&Millau Catering Awards

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Gault&Millau a lancé, l’année passée, un magazine axé sur les grandes cuisines. Son quatrième numéro est sorti ce lundi. L’occasion d’y découvrir les lauréats de la cérémonie qui se tenait ce jour dans les locaux d’Euroclear à Braine-l’Alleud : les deuxièmes Gault&Millau Catering Awards. A la suite de la proclamation, près de 200 invités ont pu échanger leurs impressions autour d’une réception concoctée en collaboration avec Aramark et les partenaires des catering Awards AWARD DE L’INNOVATION ET DE L’ORIGINALITE Zorgbedrijf Antwerpen – en gestion propre Hôpital du Valdor – Liège – en gestion propre Dans la video qui suit vous pouvez voir Pierre Cops (86), le chef de cuisine du Val d'Or. Je n'ai pas grand chose à ajouter si ce n'est que je suis ravi pour l'équipe qui a du s'adapter à de nombreux changements en peu de temps . Ceci est le fruit d'un travail d'équipe. Pierre   http://www.rtl.be/info/Video/619146.aspx Communiqu

Douleur et...medoc ???

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Voilà une nouvelle qu'elle est bonne.... ! Faudrait demander à Vandenbroeck pour le remboursement... via la mutuelle ! https://amp.topsante.com/medecine/addictions/alcoolisme/la-biere-plus-efficace-que-le-paracetamol-632039

ANOSOGNOSIE

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Un ancien m'a envoyé ceci... Si vous êtes dans la tranche d'âge concernée... ça devrait vous rassurer... ou pas ! Anosognosie... Incapacité pour un patient de reconnaître la maladie ou la perte de capacité fonctionnelle dont il est atteint. Quand vous aurez lu la conclusion.... Ca ira sans doute mieux !!! Faites-vous de l'ANOSOGNOSIE ._._._._._._. 11.pps

Tradition mai / juin 2017

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Voici la nouvelle édition de notre revue TRADITION . Une version pdf un peu allégée. La version pdf est mise en ligne quand la version "papier" a été distribué par La Poste... Ce mois-ci, il n'y avait plus d'annonce pour des manifestations à l'école et c'est heureux car il aura encore fallu 15 jours pour distribuer la revue... Vous trouverez au sommaire  : Le mot du Président 2 La vie à l’Ecole        4 Les échos              5 – 20 La recette du Chef    11 Derniers échos         13 Etre liégeois c’est     13 Humour                 14 https://drive.google.com/file/d/1pTgwxhbZnZxNwUU5NJ1-SIRzMd1jk4aK/view?usp=sharing

90eme anniversaire de l'Ecole d'Hôtellerie & de Tourisme de la ville de Liège

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Pour ceux qui n'auraient pas encore lu les articles sur l'historique de l'Ecole d'Hôtellerie.. https://drive.google.com/open?id=1QF4ZpkQ8IROzclkQLC0YMkrs_yschwDK Dans le numéro de Tradition   - Mai juin 2017 plusieurs pages ont été consacrées au 90 eme anniversaire de notre bonne vieille école. Mais à cause du format de parution les photos illustrant cet article sont réduites... Alors voici (en pièce jointe) un format plus adapté... C2_trdPO17.pdf

Unités de mesure

Ca pourrait être une "brève de comptoir"... mais non c'est une "perle" scolaire ! . La logique à l'école !                                                                                           Dans une école de Beaune, l'institutrice apprend aux élèves les mesures de capacité. Elle arrive aux mesures des liquides et dit :  - La plus petite, c'est le millilitre.   Puis viennent le centilitre, le décilitre, et la mesure de base qui est ....?    - Le litre ! crient les enfants. - Très bien. Et qu'y a-t-il au-dessus du litre demande l'institutrice ?  Et toute la classe en chœur répond :    - Le bouchon !   ******************************0*****************

Des "steaks" sans viande

Information transmise par un "ancien" mais personnellement je me demande pourquoi un végétarien doit manger de la fausse viande... ça rime à quoi ??? A l'heure ou le végétarisme progresse... Vu sur « le point »30/3/2017 La start-up The Impossible Food, qui a mis au point un steak sans viande à partir de blé , d’huile de noix de coco et d’hème* (qui contient du fer et qui donne à la viande sa couleur rouge), veut passer la vitesse supérieure. L’usine basée à Oakland pourra produire 454 tonnes par mois.  Pour en savoir plus ces deux liens: https://www.impossiblefoods.com/ *  https://fr.wikipedia.org/wiki/H%C3%A8me ----- --------

Recette de la pâte à crêpes en 1954

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Hé oui ! La cuisine évolue... Merci à l'Ancien qui m'a envoyé cette "pépite"   On reconnaîtra Raymond Oliver pionnier des émissions culinaires à la télé et, aussi, ex-chef du Grand Véfour (actuellement aux commandes , Guy Martin). http://www.grand-vefour.com/ Qui a dit que la pâtisserie était une affaire de grammes et de secondes ! Ou alors les crêpes ne sont pas encore dans le domaine de la pâtisserie… Recette de la pâte à crêpes.mp4   Ça c’était de la cr ê pe...

Tradition Mars Avil 2017

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Cher « Anciens » de l’Ecole d’Hôtellerie Voici la nouvelle édition de notre revue TRADITION . Une version pdf un peu allégée. La version pdf est mise en ligne quand la version "papier" a été distribué par La Poste... Ce mois-ci, il aura fallu plus d' une semaine aux service postaux pour acheminer le courrier ; c'est pourquoi l'annonce des Portes Ouvertes arrive après l'événement... Dommage ! Vous trouverez au sommaire : Le mot du Président          2 La vie à l’Ecole                 4 Annonce Portes Ouvertes    4 Les échos                        5 La recette du Chef             10 Billets d’humeur                12 Carnet de route                14 Bon à savoir                     15 Humour                           16 Tradition Mars Avr 2017 light.pdf

Oufti bonnette !!!

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Vin de Liège obtient une médaille d'or à Paris! Ch. L. Cocorico ! Le Vin de Liège, cette toute jeune société coopérative basée à Heure-le-Romain, vient d’obtenir une médaille d’or pour son vin Notes blanches, millésime 2015. Une récompense décernée par l’Union des Œnologues de France, qui constitue un fameux encouragement pour les viticulteurs liégeois. DR Une médaille d’or, belle récompense pour le Vin de Liège. Alec Bol, du Vin de Liège, explique : «  C’est aux Vinalies, une manifestation qui vient de se tenir à Paris, que nous avons obtenu cette médaille d’or. Cela nous procure beaucoup de plaisir car elle est décernée par de vrais spécialistes français, l’Union des Œnologues de France. C’est une référence et, pour nous, cela constitue un bon indicateur de la qualité de notre vin.  » Lors de ces Vinalies, qui se sont tenues à Paris du 24 au 28 février, Vin de Liège présentait trois vins blancs : A Cappella, Ô de Craie, et les Notes

Carnet de route - Tradition (Jan 2017)

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Encore quelques pages à vocation touristique ; en espérant que nos « Anciens » alimentent cette chronique… Dans TRADITION vous pouvez lire à chaque édition des commentaires ou des idées de voyage... des destinations proches ou lointaines.. Ici il sera question du One Trade Center de New York... si vous avez la chance de pouvoir voyager vers cette ville mythique surnommée la "Grosse Pomme"... Le One World Trade Center (ou 1 World Trade Center ou 1 WTC ; le bâtiment actuel a été surnommé Freedom Tower au début des travaux) est le principal bâtiment du nouveau complexe World Trade Center dans le Lower Manhattan, à New York, le plus haut gratte-ciel de l'hémisphère ouest. Cette tour de 104 étages porte le même nom que la tour jumelle nord du World Trade Center initial, détruite lors des attentats du 11 septembre 2001. Elle se situe dans le coin nord-ouest du site du World Trade Center (d'une surface de 6,5 ha), à l'emplacement de l'ancie

ÊTRE PROF AU BRESIL, EN EGYPTE OU AUX USA

On comprend qu'il y a certains comportement qui énervent les enseignants... Evidemment on est pas obligé d'en arriver là pour faire régner l'ordre dans sa classe....  Quoi que !!!! ÊTRE PROF AU BRESIL, EN EGYPTE OU AUX USA !!! En Europe : ce sont les profs qui dégustent. Lesson_in_Brasil2.wmv Lesson_in_Egypt3.wmv   Lesson_in_USA4.wmv

L'Ecole d'Hôtellerie & de Tourisme de la Ville de Liège - 90 ans !

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Il n'y pas beaucoup de vidéos récentes sur l'école d'Hôtellerie. Dans le cadre du 90ème anniversaire qui se prépare, en voici deux trouvées sur Youtube pour vous donner un avant goût ! La première pendant l'année scolaire 2013 / 2014 et la seconde du début 2016 (?) https://www.youtube.com/watch?v=q778AnAvfbY https://www.youtube.com/watch?v=rO1Eqw4sZOg

Recettes de cuisine illustrées...???

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Je ne sais pas si le pps en pièce jointe est accessible ou non... ? A défaut d'être comestible cela a le mérite d'être amusant... Recettes de cuisine illustrée s.... Recettes de cuisine illustreges1.pps ----

En salle...

Un de nos anciens vient de nous envoyer un article d’Eric Boschman sommelier, journaliste et artiste bien connu. Cela vaut la peine de le diffuser surtout à ceux qui débutent dans le métier... (Merci à Jean Pierre pour cet envoi) Une réflexion sur le service en salle : « Quand tu es en salle, tu es au théâtre » . Les gens n’ont pas besoin de savoir que ton chien est mort ce matin, que ta femme s’est barrée avec ton meilleur ami, etc. Ils viennent pour un bon moment, pas pour manger. Si tu as faim, tu manges une tartine à la maison, tu ne vas pas au restaurant. Le repas, pour moi, est un ensemble. Tu peux avoir la meilleure carte de monde, si le service est à chier, t’y retourne pas. Plus je vieillis, moins je ne supporte les mecs en salle qui n’en ont rien foutre de leur boulot. Je ne supporte pas les gars qui se déguisent, qui ont une bande dessinée sur le corps, un anneau de rideau dans le nez,  Qu’ils aillent en cuisine, les gens ne sont pas là pour admirer le pa

Service en Salle

La meilleure cuisine du monde ne saurait briller si le service n'est pas à la hauteur.... « Le service en salle est un élément clé pour que l'expérience «  restaurant  » soit inoubliable pour la clientèle » La gestuelle et les interactions verbales au cœur de l'expérience gastronomique; Lors du dernier siècle, les professionnels de la restauration ont été confrontés à plusieurs changements radicaux dans leur métier et dans leur relation à la clientèle. Au début du XXe siècle, il était courant lors d'un repas au restaurant d'assister à une véritable mise en scène du repas grâce à des pratiques de service techniques telles que les découpages, les tranchages ou bien encore les flambages. Mais aujourd'hui, ces pratiques de mise en scène ont quasiment disparu et, cette disparition a engendré une dépréciation des fonctions de serveur et de maître d'hôtel dans les restaurants mais a également fortement modifié la relation à la clientèle. Un service simplif

Des crêpes à la Chandeleur

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Cet article a déjà été publié dans le TRADITION de Mars/avril 2015... Mais peut-être ne l'avez-vous pas vu.... Des crêpes à la Chandeleur? La forme et la couleur de la crêpe (roue solaire protégeant la récolte de la moisissure et la maison, du malheur) évoquent le soleil enfin de retour après ce manque de lumière et de chaleur de l’hiver. Le pape Gélasse, en christianisant la  Chandeleur, a réconforté de ces mets les pèlerins arrivés à Rome. La Chandeleur tire son origine du latin festa candelarum (fête des chandelles) d’après une coutume consistant à allumer des chandelles à minuit en signe de purification. La Chandeleur est une fête populaire d'origine païenne liée à la lumière. Elle correspond aussi à une fête religieuse chrétienne autrement appelée la Présentation du Christ au Temple. Elle est actuellement fixée au 2 février, soit 39 jours après Noël. Chez les Romains, on fêtait les Lupercales aux environs du 15 février, fêtes inspirées de Lupercus, dieu d

Tradition janvier / février 2017

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Encore juste dans les temps pour vous souhaiter une bonne année 2017, voici le n° de janvier / février avec toujours un lot de nouvelles de nos anciens. Merci à ceux qui répondent à nos e mails d’info envoyés à TOUS les anciens (dont nous avons l’adresse mail) permettant ainsi de glaner des nouvelles au niveau professionnel. Sommaire   Le mot du Président 2 La vie après l’Ecole   3 Les échos                5 La recette du Chef    9 Carnet de route       12 Aphorismes            13 Humour                 13 Tradition Jan F

Un retour au franc belge !!!

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Pour les nostalgiques du "bon vieux temps" mais surtout pour ceux qui savent compter !!! UN RETOUR AU FRANC BELGE ... *** Nous avons travaillé plus de 10 ans avec l'euro, mais beaucoup sont encore enclins à convertir les montants en francs belges d' antan. En fait, ce n’est pas une mauvaise idée - seulement pour comparer et se remémorer les "bons vieux jours"... Après tout, une fois que nous arrivons à 1.000 euros (40.000 fr), nous avons besoin de transposer pour se référer au passé nostalgique. Le texte suivant ne contient que des montants en francs belges !     Qui aurait pensé en 2001 que boire une bière au café nous couterait de 100 à 150 francs (3€75)? Complètement irréalisable. Dans ces circonstances, nous ne serions même pas entrés dans le café.     Pouvions nous imaginer que nous payerions 160 à 2

LA DACIA ( à voir absolument)

AUTHOR: Arthur DAINE TITLE: LA DACIA ( à voir absolument) STATUS: publish DATE: 01/06/2017 20:48:00 CATEGORY: Humour ALLOW COMMENTS: 0 CONVERT BREAKS: 0 BODY: Encore une blague sur la DACIA (cette bagnole qui a pris la succession de la LADA dans les blagues de Comptoir) Merci Bernard !   Sur_une_route_de_montagne1_2-1.pps

Lu sur liberation.fr

Deux articles intéressants envoyés par un ancien, n'attendez pas trop pour les lires car le site de Libération offre 7 consultations gratuites ensuite.... voyez caisse ! Retrouvez cet article sur le site de Libération : http://next.liberation.fr/food/2016/12/24/en-2030-on-mangera-la-meme-merde-qu-aujourd-hui-mais-en-pire_1537176 En hommage à Joel Robuchon qui nous a quitté en août dernier ! Retrouvez cet article sur le site de Libération : http://next.liberation.fr/food/2016/12/20/robuchon-la-tradition-aux-petits-oignons_1536407