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BRUXELLES L’Unesco a inscrit la culture de la bière en Belgique sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. (Article paru dans le journal METRO du 1° Déc 2016 C’est la Communauté germanophone qui avait introduit le dossier à l’Unesco au nom de toute la Belgique, avec le soutien d’organisations de brasseurs. d’associations de zythologues, de promoteurs de la bière, d’ONG spécialisées et d’instituts de formation. L’évaluation du dossier a pris un an et demi et a passé une procédure de sélection très stricte. La culture de la bière ne valorise pas seulement le «produit» bière, dans toutes ses variétés. Elle comporte les habitudes sociales, les rituels, les traditions. les connaissances particulières et compétences d’individus, de groupes de personnes et de communautés entières. Elle a aussi cette particularité d’être transmise depuis la nuit des temps de génération en génération et de contribuer ainsi à une identité sociale, donnant naissance...

Cet article du magazine "Le Chef" est cité à titre informatif ! Dommage que le Belgique n'y soit pas plus représentée... Un seul belge classé Sergio Herman - The Jane à Anvers 28 novembre 2016 Les 100 Chefs Alain PASSARD, premier des 100 Chefs 2017 Le magazine Le Chef a présenté son 3 e baromètre professionnel Les 100 Chefs lors du cocktail d’inauguration du Chefs World Summit, réunissant un parterre d’étoilés de la gastronomie internationale à Monaco. Le choix du cœur et la reconnaissance de ses pairs Lancé en 2015 par le magazine professionnel Le Chef, Les 100 Chefs est le prolongement logique des trophées Le Chef au niveau international. Leur dominateur commun reste primordial : donner la parole à la profession. Dans un univers riche en prix, trophées et récompenses, Les 100 Chefs se démarque par cette particularité qui lui donne tout son sens : il est le seul classement mondial des chefs de cuisine établi en toute subjectivité par l...

Le Passage Lemonnier, en plein centre de Liège, va encore être imprégné, cette année, du parfum des amandes. Retour aux sources pour le Traiteur Jean-Marie et sa dynamique équipe qui viennent vous proposer toutes leurs créations de massepains (50 % d’amandes, 50 % de sucre), au numéro 14-16  du Passage Lemonnier (au milieu du côté Université) jusqu’au 23 décembre, du mercredi au samedi de 11 à 18 heures. En prime, vous pourrez aussi trouver les délicieux spéculoos, les goûteuses lettres farcies et les vraies cûtes peûres (poires cuites) de Saint-Remy (Jean-Marie a choisi les extra-grosses de 400 grammes !). Toute la famille Raisier (trois générations : père, fils et petit-fils) est présente pour vous faire " glèter l’menton " (mettre l’eau à la bouche) : tout se fabrique et se cuit sur place sous vos yeux. La famille Raisier, Jean Marie (59), le père ; Jean Luc (82), le fils, Jean Yves (09) le petit fils... Marie Françoise (84), la sœur de Jean Luc et Patrici...

L'approche de la  célébration de 90 eme anniversaire de l'Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège évoque déjà des souvenirs et permet de rendre hommage à la mémoire de Jean-Pierre Bronze qui nous a quitté le 21 mai 2012 à l’âge de 67 ans !  Diplômé de l’Ecole d’Hôtellerie de Liège en 63, Jean Pierre a toujours été un passionné de la cuisine et également un artiste.  Il maniait aussi bien l’art culinaire que l’art pictural et ses talents ont été, à de nombreuses reprises, mis à profit pour des manifestations à l'école. Mais que se passait-il voici bientôt 20 ans lors du 70 eme : - Le discours de clôture de la semaine gastronomique - en pièce jointe le menu composé par Jean Pierre Bronze Le 70 ème ANNIVERSAIRE de notre Ecole A l’occasion de la séance académique qui clôturait la semaine gastronomique célébrant le 70 ème anniversaire de notre école, Monsieur Gérard Georges , le directeur de l'époque à prononcé un discours. Ap...

         Une idée géniale et.... de le technique Comment patienter au resto ? Vous allez au restaurant ? Regardez ça .... C'est au Canada, dans le restaurant " le petit chef", tenu par un français... Grâce a des rétroprojecteurs places au-dessus des tables, un montage vidéo est projeté sur votre table et vous permet d'attendre votre commande sans impatience.....      C'est magique !!!! Bon Appétit . Cliquez ici :   Le petit chef  

Cet article a déjà paru dans le TRADITION de Mars / Avril 2014...   En 1500 vie quotidienne ! La prochaine fois que vous vous laverez les mains, et que vous trouverez la température de l'eau pas vraiment agréable, ayez une pensée émue… pour nos ancêtres. Voici quelques faits des années 1500 La plupart des gens se mariaient en juin, parce qu'ils prenaient leur bain annuel en mai, et se trouvaient donc encore dans un état de fraîcheur raisonnable en juin. Mais évidemment, à cette époque, on commençait déjà à puer légèrement, et c'est pourquoi la mariée tentait de masquer un tant soit peu son odeur corporelle en portant un bouquet. C'est à cette époque qu'est née la coutume du… bouquet de la mariée.    Pour se baigner, on utilisait une grande cuve remplie d'eau très chaude. Le Maître de maison jouissait du privilège d'étrenner l'eau propre ; suivaient les fils et les autres hommes faisant partie de la domesticité, puis les femmes, ...

Merci à Henri (il se reconnaitra) pour ces deux articles parus dans la DH et dans La Meuse du 15/09 A notez aussi que sur ces 20 "étoilés" il y en a 3 de Liège....! Des étoilés vont mettre le Herve leur carte  Qu’ont en commun Yves Mattagne du Seagrill, Lionel Rigolet du Comme chez Soi et Erik Pankert du Zur Post ? Ils sont tous étoilés au guide Michelin et proposeront d’ici la fin d’année, avec 17 autres grands chefs wallons, flamands et bruxellois, du fromage de Herve à leur carte. Mais pas simplement sur un plateau fromage. Sur demande de 1’ASBL Fromage de Herve et de la Ville de Herve, ils réaliseront une recette personnelle et originale avec comme ingrédient le fameux carré, produit phare du plateau de Herve. Derrière ce projet, la Ville de Herve et l'ASBL Fromage de Herve, pour fêter les 20 ans de la reconnaissance par la Commission européenne du fromage de Herve comme AOP (appellation d’origine protégée). Trois lettres qui signifient que le fromage doit ê...